2024上海米其林指南公布，这家3次违法的餐厅为何稳坐三星“宝座”？

一家餐厅如果连基本的食品安全也无法保障，入选米其林指南又代表了什么？

11月15日，2024上海米其林指南提前公布。

2天前，东方网·纵相新闻报道了上海米其林三星餐厅 “Ultraviolet by Paul Pairet”（以下简称“UV”）因使用过期食品原料被第三次行政处罚一事。

11月15日，该餐厅依旧“稳坐”三星“宝座”。（点击查看此前报道：又用过期原料！上海一米其林三星餐厅第三次违法，法律界人士：屡教不改谁之过？）

本文图片均为“东方网”微信公众号  图

根据公开信息，“UV”餐厅自2017年获评上海米其林二星餐厅后，2018年至2024年已经连续7年蝉联上海米其林三星餐厅殊荣。而此前其因使用过期原材料已于2016年与2017年被处罚2次。

2016年与2017年因使用过保质期食品原料被行政处罚。

该餐厅被称为“全上海最神秘的餐厅”，每天只接待10位顾客，座位十分紧俏。顾客无法在用餐当日自行前往，而是需要在某个地点集合之后，由餐厅派车统一送到用餐地点。餐厅在不同日期提供不同的套餐，单人售价近5000元至1万元不等，远高于精致餐饮行业的平均水平。

餐厅预定页面显示11月还有餐位可预订。

自发布2017上海米其林指南以来，今天在沪发布的是第8版上海米其林指南，而上海也是米其林指南进入中国内地市场之后的第一个目的地。

11月13日，米其林中国相关工作人员就UV餐厅使用过期酱油被处罚一事回复纵相新闻：米其林评审员全年以匿名方式多次到访餐厅，以一般顾客的身份对餐厅当日呈现的菜品和服务做出评估。因此他们是没有职责和权限去监管餐厅的运营。但一直以来我们都非常关注消费者的体验，所以我们已把相关情况和信息传递给了指南团队。

11月15日中午，米其林指南通过微信公众号发布：“您有一则来自2024上海米其林指南的新讯息，请查收”一文。文中称：2024上海米其林指南榜单原定于11月16日发布会后正式在“米其林灵感+”小程序端开放。由于后台技术原因，这份榜单已经迫不及待地在今天和大家提前见面了。我们决定，通过“米其林灵感+”小程序端正式发布完整榜单，并诚挚地祝贺新上榜的所有餐厅和主厨团队们！

尽管可能会少了些惊喜，但上海米其林指南发布会明天还会如约而至，它不仅仅是为了公布一份新的榜单，更是为了认可和鼓励上海餐饮业杰出表现和优秀人才的盛会。

根据米其林官网公开信息，米其林指南所在的每个国家或地区都有一群“特殊”的米其林全职员工。

他们匿名走访餐厅，并和普通顾客一样订座、点菜、就餐、付账。每年，他们会根据全球统一的米其林指南标准交出一份餐厅推荐榜单。

这五大标准分别是盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意与菜品的持续稳定性。显然在这其中，并不包含食品安全。

（原标题为《2024上海米其林指南公布，这家3次违法的餐厅连续7年被评为三星！榜单→》，有删减）