上海老字号掌门人变身“斜杠青年”,转战直播平台做带货主播

澎湃新闻记者 李菁

2020-04-18 17:10 来源:澎湃新闻

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在厨房案台前站了几十年的上海老字号“掌门人”们,也开始做直播了。
疫情防控期间,餐饮业迎来新的挑战与机遇。澎湃新闻记者看到,在上海市黄浦区豫园商圈,不少老字号餐饮“危中寻机”、推动品牌年轻化和转型。其中,在线“直播带货”、宣传品牌文化成为新的潮流。
国家级点心大师:分解明星套点制作步骤
“大家好,我是绿波廊的陆亚明,今天我要教大家做’夫人套点’。”
绿波廊 本文图片均为豫园餐饮提供

近日,老字号饭店绿波廊“掌门人”、国家级点心大师陆亚明开始了他的第一次网上直播。陆亚明17岁进入绿波廊工作,如今已经52岁。虽然平时因为工作关系,他也作为嘉宾参与过几次直播,但真要轮到自己去当主播,对他来说还真是人生里头一次。在厨房案台前站了几十年的他,此前手机里甚至没有安装过直播软件。
绿波廊掌门人陆亚明直播画面截图

店里有不少80、90后是陆亚明的徒弟,在听到师傅要去做主播后,他们比陆亚明本人还兴奋,纷纷拿起手机“指导”他怎么直播、直播话术技巧、“带货”节奏等,还给他看薇娅、李佳琦等直播红人的视频。
在正式直播的三个多小时前,陆亚明和他的徒弟们就早早地做起了准备,把饭店包厢就地改造成了简易直播间,把红枣、面粉、蒸笼、水、电磁炉等用来制作“夫人套点”的材料工具等,整整齐齐放了一桌,唯恐直播时手忙脚乱找不到东西。准备好食材工具以后,他还和徒弟王时佳对台词、排练走位……光是两个人的站位就调整了三四次。
直播开始前,陆亚明紧张了起来,他直言,“感觉像学生参加高考一样”。好在,直播的内容是他的老本行——两种面粉的配比、红枣为什么要手工去核、面团捏制时的手势窍门、蒸制时为什么要放多一个空蒸笼……一说起这些,陆亚明的紧张感渐渐消失。平时没有机会展示在人前的制作步骤,也被他和徒弟俩人层层分解。
“阿拉在弄额辰光呢,要注意蒸的温度千万不能太高……”普通话夹杂着上海话的直播特色,让不少观众听得津津有味,甚至还有人说“这是陆大师独有的反差萌。”开播15分钟后,直播间人数就已破千,留言的刷新速度也越来越快,陆亚明师徒俩对粉丝提问也有问必答。“做点心最重要的是两个’心’,一个是馅芯,还有一个是用心……”当直播渐入佳境,陆亚明自然而然地与观众分享起自己多年的心得体会。直播结束后,陆亚明已经开始规划起下次直播的内容了。
非遗传承人:20分钟教厨房“小白”包出南翔小笼
同样身处豫园商圈的老字号传承人,41岁的游玉敏,也开始为自己“带盐”。1996年来到豫园南翔馒头店实习的她,凭借着一股爱钻研的韧劲,通过层层选拔,最终成为了南翔小笼技艺的第六代非遗传承人。
南翔馒头店

对于直播,游玉敏本人倒也并不陌生,店里常有小姑娘讨论今晚哪个主播要直播点什么。当公司提出老字号也要转型做直播时,她几乎想也没想就答应了。但她回过头细想才意识到,自己当主播的经验基本为零。于是,每天八点下班回到家,她就开启“深夜学堂”,打开手机研究当红主播们的直播方式。
南翔小笼非遗传承人游玉敏直播画面截图

看了许多场直播后,她总结做直播的窍门首先应该是态度,要比较“豁得出”,讲话也要深入浅出,互动要积极。同时,她觉得一定要发挥出自己的专业技能优势,这是其他主播没有的东西,只有这样才能做出自己的直播特色。
按照预想的思路,正式直播时,她只花了20分钟,就成功的让友情客串的嘉宾从厨房“小白”速成为能包出完整小笼馒头的初级小厨娘。
同时考虑到疫情期间大家居家的时间变长,拥有高级点心师资格证的她顺带分享了实用的点心制作技巧,这果然戳中了粉丝们的兴趣点,留言瞬间刷屏。
事实上,这并不是南翔馒头店首次尝试转型。做小笼馒头做了20多年的游玉敏,如今也和其他人一样在思索怎么把品牌真正做进年轻人的圈子里。去年,他们开始尝试以“南翔小当家”的亲子活动,在线下把“00后”以及他们的父母聚拢到了一起,以线下体验课的方式传播南翔小笼制作技艺这项珍贵的非遗文化,场场爆满。
而今年疫情期间,堂食受困的他们通过迅速组建微信群留住了顾客,再通过新品预售、限时优惠促销等社区营销的新手段,在提升顾客的下单、复购率的同时,也让品牌得以吸引更多爱用手机的年轻顾客群体。
澎湃新闻记者从豫园餐饮获悉,疫情防控期间,多家老字号餐饮企业通过直播为品牌带货,以线上预售线下产品的方式,为门店的堂食复工奠定了基础。对于接下来的直播计划,“老法师们”将继续聚焦老字号的匠人与招牌,以每周一到两场的频率持续进行下去,分享更多老字号的“制胜法宝”。
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责任编辑:杨帆
校对:栾梦
澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 疫情,上海,老字号

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