联名故宫、鱼肉做馅，今年中秋节老字号创意月饼虽迟但到

国庆节与中秋节同一天，19年一遇。今年遇上了。

8月13日是上海老字号餐饮月饼制作陆续开炉的日子。澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从部分老字号采访获悉，受疫情影响，清明节的青团、端午节的粽子等时令产品创新及销售都比较仓促。不过，2020年中秋节较往年略晚，加上各行业有序复工复产，月饼销售预计上升。与此同时，老字号月饼创新的脚步也加快。

吃完月饼留下故宫首饰盒

你有没有收集月饼盒的习惯？

8月13日，杏花楼和朕的心意·故宫食品合作推出的两款故宫礼盒发布。澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者看到，这两款精美礼盒，用料讲究：一款是首饰盒形状，一盒可做圆形零食盒。除了杏花楼的经典口味月饼，还特别打造一枚600克龙凤盘纹金腿五仁月饼。

杏花楼和朕的心意·故宫食品合作推出的两款故宫礼盒。澎湃新闻记者 邹娟 图

杏花楼透露，此次推出朕的心意·故宫食品“锦盒·玉堂富贵”和“圆盒·富贵长春”两款中秋礼盒。锦盒·玉堂富贵的设计灵感来源于清·乾隆时期的《绣富贵长春图轴》，侧面金属浮雕出自《蓝瑛澄观图册》，整体华美绚丽，极富高雅气质。锦盒内有杏花楼黄金搭配组成的广式玫瑰豆沙、广式奶油椰蓉和广式莲蓉三款口味共计6枚月饼组合。

首饰盒装月饼   澎湃新闻记者 邹娟 图

圆盒·富贵长春的设计灵感同样来源于《绣富贵长春图轴》，盒内有一枚重达600克的广式金腿五仁月饼，其饼模雕刻由黄杨木雕传承人高公博监制，饼模的设计灵感来源于《剔黄龙凤纹圆盘》。这只明万历时期的圆盘为清宫旧藏，盘心以红漆刻方格花卉锦纹作地，用黄漆刻俯仰相向的龙凤腾飞于海水江崖之上，嬉戏于缠枝花卉之中，追逐着一颗滚动的火球，整幅图案气势富丽豪华，花纹细谨生动。

600克金腿五仁月饼上刻龙凤盘纹   澎湃新闻记者 邹娟 图

月饼销量上升，首次鱼肉入馅

8月13日，老字号新雅粤菜馆月饼制作开炉。

新雅月饼开炉。 新雅粤菜馆 供图

新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉澎湃新闻记者，鲜肉月饼一直都有制作，少量的广式月饼7月份也已调试，但每年这个时候，大批量月饼制作才正式开始。

新雅月饼开炉。 新雅粤菜馆 供图

2020年，新雅粤菜馆新增芥末金枪鱼和藤椒鱼月饼这两款新口味，每天可以卖掉千把只，鲜肉月饼、腌笃鲜月饼等则更是销售主力，8个品种的现烤月饼整体销量已经超过2019年同期。

黄任康告诉澎湃新闻记者，芥末金枪鱼月饼选用金枪鱼松，加入芥末调味，但其呛辣的口味不重，更有海鲜的咸鲜口感，灵感来自咸蛋黄肉松点心。另一款新品藤椒鱼月饼，则选用了鱼刺少、肉质嫩的巴沙鱼入馅，再结合年轻消费者喜欢的麻辣味，丰富整个月饼的口感。“前者是鱼松，后者是鱼泥，虽然同是鱼，口感却完全不同。而相比鲜肉馅儿，鱼肉更加易碎，所以我们都是手工调馅的。”

两款鱼月饼的零售价是10元/只，而鲜肉月饼、腌笃鲜月饼受到原材料猪肉价格上涨的影响，分别提价了0.5元和1元，今年售价5.5元和9元。不过价格显然没有影响到消费者的热情，按照目前的销量走势，黄任康预计，2020年月饼季，新雅现烤月饼的销量可能增长20%以上。

尽管烈日当天，仍挡不住食客对新雅鲜肉月饼的热情。 澎湃新闻记者 邹娟 图

广式月饼上，今年新雅一方面继续降低馅心甜度，适当减少了5%的糖料投入，另一方面则对蓉沙馅心继续改良，调整含水量，让其更加细腻。