oxford2020-12-06

请问辣椒传入西南、中南地区之前,那里的菜偏向什么味道?

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柏松 2020-12-23

多谢提问!
一个地方的饮食口味与地理人文诸多因素相关。原产于中美洲的辣椒在大约16世纪传入中国,明代时辣椒只被当做观赏植物,清代康乾年间辣椒才逐渐走上中国人的饭桌。
至于明代之前中国各地的口味特色究竟如何,我们可以从古籍中找出一些线索,宋代沈括《梦溪笔谈》中说:“大抵南人嗜咸,北人嗜甘。”当时大概是南方人喜欢咸,北方人喜欢甜,饮食口味分布出现南北咸甜不同的明显差别。但是对“南咸、北甘”的解读历来存有争议。
与沈括同时代的朱彧则在《萍洲可谈》中说:“大率南食多盐,北食多酸,四夷及村落人食甘,中州及城市人食淡,五味中唯苦不可食。”《萍州可谈》内容包括当时的典章制度、风土民俗等,书中此处谈及各地口味特色时用“大率”进行模糊化处理,仅对不同地区饮食口味作粗略描画。在说到北方的口味偏好时说“北食多酸”,这一点与《梦溪笔谈》出现差异,也说明当时人们对各地口味特点的认识并未统一。
在辣椒传入前,西南地区的川人的饮食偏好如晋常璩《华阳国志》所言是“尚滋味”“好辛香”。川人“好辛香”中的辛香料包括花椒、姜、茱萸等,其中的茱萸在辣椒传入后被逐渐取代。

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意大利南北政治与经济的统一实际上并不是历史的常态。在罗马共和国崛起夺取南意大利之前,南意大利和西西里岛是由希腊殖民者控制,这些地区的希腊语言与文化传统也是在这一时期就定下的。罗马共和国与帝国前中期的政治中心定在罗马,因此南意大利和北意大利短暂地统合在了一起,但政区也依然保留着南北之分。在罗马帝国西部衰败的时期,西罗马帝国首都和意大利大区的首府北迁拉文纳,南意大利失去了来自整个地中海的资源红利,经济再度转向与东地中海和北非的交流为主。自伦巴第人占据意大利北中部之后,南北名义上的政治统一也不复存在。神圣罗马帝国通过联姻曾短暂控制诺曼人的两西西里王国,但随后被法国安茹王朝的查理打断。两西西里王国的统治也延续到了十九世纪。
拜占庭帝国统治南意大利的时间约五百年,十一世纪中期终结。南意大利在政治、经济、文化上与北意大利的分离始于罗马共和国时代之前,持续于拜占庭统治之后;南意大利庄园经济的建立源自罗马帝国时代晚期,而非拜占庭时代;北意大利城邦经济蓬勃发展之时,统治积贫积弱的南意大利的是两西西里王国,而不是同样积贫积弱的拜占庭帝国。因此我认为,意大利南北的经济与文化差异,与拜占庭帝国关系有限,而与拜占庭帝国的直接统治更是毫无关联。
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