柏松
《食见中国》作者
《食见中国》作者
我是美食主义者柏松，关于百卉千葩的中国古代饮食文化，问我吧!【查看话题】
2020-12-01
柏松 2020-12-15
多谢提问！
我们现在习以为常的“三餐制”是经过漫长的历史演变而来。
先秦时期实行一日两餐制。早餐称作饔，时间在日出之后、日中之前，大约在上午七至九时，《说文解字》中解释“饔，孰（熟）食也。”所以“饔”本义是熟食，是名词，它也用作动词，意为“烹饪”“做早饭”。
晚餐称作飧，时间在太阳偏西之后、日入之前，约为下午三至五时，《说文解字》中说“飧，餔也。从夕、食”，意为“晚饭”“做晚饭”。
两餐制时人们依从“日出而作，日落而息”的生活规律，因为要劳作，对早餐很重视，晚餐则相对简单。
虽然在《战国策》中有“士三食不得餍”、《庄子》中有“三餐而反”之语，但“三食”“三餐”有可能是贵族在两餐之外的加餐，先秦文献中并没有三餐制普及的明确记载。
汉魏六朝到唐代，食制逐渐从两餐制向三餐制演化。到两宋时期，受生产水平提高、食物日趋丰富、烹饪技法进步、餐饮业飞速发展等诸多因素的影响，人们对日常饮食有了更高的要求，“一日三餐要使饥人饱去”，三餐制逐渐成为固定的餐制。
宋人的早餐多用粥、羹等，《东京梦华录》载东京早市：“酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十文，并粥饭点心。”中餐大概在正午，多用饼、饭等主食。晚餐时间不太固定，丰富程度各异，贵族阶层时常宴饮至达旦，晚餐连着夜宵玉盘珍馐数不胜数。宋代的夜市经济，尤其是餐饮业的繁华，在三餐制的定型中起到很强的助推作用，从某种层面我们可以感谢宋人，是他们凭借对吃的狂热追求，把三餐制吃定型。
宋代三餐制普及的同时还有一部分人家保持两餐制的习惯，如洪迈《夷坚志》中记载：“二年憔悴在三鸦，无米无钱怎养家？每日两餐唯是藕，看看口里出莲花。”保持两餐制的是穷苦人家，无钱买米只能顿顿吃藕，不是因为丑，是因为穷。
我们现在习以为常的“三餐制”是经过漫长的历史演变而来。
先秦时期实行一日两餐制。早餐称作饔，时间在日出之后、日中之前，大约在上午七至九时，《说文解字》中解释“饔，孰（熟）食也。”所以“饔”本义是熟食，是名词，它也用作动词，意为“烹饪”“做早饭”。
晚餐称作飧，时间在太阳偏西之后、日入之前，约为下午三至五时，《说文解字》中说“飧，餔也。从夕、食”，意为“晚饭”“做晚饭”。
两餐制时人们依从“日出而作，日落而息”的生活规律，因为要劳作，对早餐很重视，晚餐则相对简单。
虽然在《战国策》中有“士三食不得餍”、《庄子》中有“三餐而反”之语，但“三食”“三餐”有可能是贵族在两餐之外的加餐，先秦文献中并没有三餐制普及的明确记载。
汉魏六朝到唐代，食制逐渐从两餐制向三餐制演化。到两宋时期，受生产水平提高、食物日趋丰富、烹饪技法进步、餐饮业飞速发展等诸多因素的影响，人们对日常饮食有了更高的要求，“一日三餐要使饥人饱去”，三餐制逐渐成为固定的餐制。
宋人的早餐多用粥、羹等，《东京梦华录》载东京早市：“酒店多点灯烛沽卖，每分不过二十文，并粥饭点心。”中餐大概在正午，多用饼、饭等主食。晚餐时间不太固定，丰富程度各异，贵族阶层时常宴饮至达旦，晚餐连着夜宵玉盘珍馐数不胜数。宋代的夜市经济，尤其是餐饮业的繁华，在三餐制的定型中起到很强的助推作用，从某种层面我们可以感谢宋人，是他们凭借对吃的狂热追求，把三餐制吃定型。
宋代三餐制普及的同时还有一部分人家保持两餐制的习惯，如洪迈《夷坚志》中记载：“二年憔悴在三鸦，无米无钱怎养家？每日两餐唯是藕，看看口里出莲花。”保持两餐制的是穷苦人家，无钱买米只能顿顿吃藕，不是因为丑，是因为穷。
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