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164亿只小龙虾怎么占领宵夜档?

2022-06-21 18:43
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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夏天是嗦小龙虾的好时节,它上得了五星级也坐得稳大排档,什么麻辣口、酱爆味、十三香……想想都让人垂涎欲滴。不过你知道吗?小龙虾作为食物被端上餐桌,占领宵夜档,也才用了短短二三十年时间。按照这个速度,垄断宵夜市场,成为夏日啤酒的必备搭档是指日可待的!

本期《数说渔业》咱就要带你看看,热搜体小龙虾本虾究竟在国人的餐桌上有多火爆~~

简历:

学名:克氏原螯虾 

别名:小龙虾、淡水小龙虾、红螯虾

籍贯:墨西哥北部和美国南部,特别是密西西比河口附近的区域

天敌:中国吃货

特点:具有超强的适应能力和繁殖能力

优点:体内的蛋白质含量很高,易消化;虾肉富含镁、锌、碘、硒等元素,能保护心血管系统;含有虾青素,有助消除因时差反应而产生的“时差症”;可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

理想:占领全球宵夜档!

主要经历:

1927年:27只小龙虾由美国进入日本,只用了40年,便占领日本几乎所有岛屿,称霸北海道;

1929年:随日本人抵达南京,本意未知,不是为了食用;

1960-1990年:尝试作为食物食用,全国各地的大厨们不约而同地开始默默研究小龙虾的吃法……

1990-2020年作为美食声名鹊起,中国小龙虾加工业蓬勃发展……

看了这份简历,了解到小龙虾这让人有些许"心酸"的发展史,你是还怀着一丝丝"同情",还是已经在盘算着到宵夜档叫上一份十三香小龙虾呢?

小龙虾养殖业

自2003年至2018年,全国小龙虾养殖产量持续走高,2018年达到163.9万吨,如果一只小龙虾按100克(二两)来算,那就有163.9亿只。根据《2019年小龙虾产业发展报告》显示,2018年,小龙虾产业总产值达3690亿元,同比增长37.5%。

报告显示,2018年全国有小龙虾养殖产量报告的省份有21个,其中湖北省小龙虾产量高居第一位。排名前五位的省份分别为:湖北省81.24万吨、湖南省23.76万吨、安徽省21.75万吨、江苏省16.68万吨、江西省11.02万吨。湖北省产量占了全国总产量的一半。

这么大的养殖产量,到底要占多少地呢?

2018年,全国小龙虾养殖面积达到1680万亩,虾稻田养殖面积为1261万亩,池塘养殖面积近300万亩,其他养殖面积约120万亩。

数据来源:2019年中国小龙虾发展报告

上面提到的五个省份的养殖面积占全国养殖总面积的88.26%,排名分别为湖北(721万亩)、安徽(248万亩)、湖南(210万亩)、江西(103万亩),同比增长率也十分可观(下图),简直像开了挂。

数据来源:2019年中国小龙虾发展报告

小龙虾餐饮业

那么,小龙虾在"餐桌"上的表现又如何呢?

从宏观角度来看,在小龙虾的整个产业链中,第一产业以小龙虾养殖业为主,第二产业以小龙虾加工业为主,第三产业为小龙虾相关服务业,比如市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验等。其中我们最熟悉且对产值贡献最多的也是第三产业的餐饮服务业。2018年小龙虾第三产业的产值占小龙虾总产值的73.9%,在小龙虾产业中占据了绝对主导地位。

从餐饮市场整体来看,小龙虾所占份额也是不小的,2018年,小龙虾餐饮市场在整体餐饮市场中的比重达到6.4%。

其实,小龙虾在餐饮界如此吃得开,与中国大厨的手艺和中国吃货的实力息息相关~

自从小龙虾被送上了餐桌,在中国各路大厨的加持下,各种口味的小龙虾不断推陈出新,做法也多种多样,如 “冬阴功风味”、“蛋黄焗小龙虾”等等,充分满足不同客户的饮食习惯和偏好。而且,明显的差异化风味也使其在不同地区适应性较强且扩展潜力巨大。根据《小龙虾产业深度报告》的图表显示,十三香,蒜香和麻辣口味最受市场欢迎。

小贴士:

吃虾后不宜服用维生素C

在家烹饪加工前一定要洗刷干净

龙虾体内重金属及毒素大多富集在外壳

随着褪壳就脱落虾体了

死虾不要吃

小龙虾死亡时间越长积累毒素越多

过敏病患者请勿食用小龙虾

 “吃货”画像 

从国内市场消费情况来看,2019年,小龙虾消费省份的前五名多为南方省份,广东省的消费量遥遥领先。而且,不用质疑,发达城市如广州、深圳、北京、上海的消费量也是名列前茅。

资料来源:百度指数

小龙虾在我国的消费主力主要是20-39岁的年轻人,达到了我国小龙虾消费市场的85%,其中男性消费者人数更多一些。

资料来源:百度指数

快看下图,根据百度搜索指数显示,小龙虾在网上的搜索热度逐年上涨,高峰期为每年的5-8月(看来夏天果真是嗦小龙虾的好时节),季节性分化明显。2020年小龙虾的搜索热度有小幅下降,估测跟疫情影响有关。

资料来源:百度指数

当然,疫情影响的不仅是小龙虾的网络搜索热度,还有市场价格。今年,小规格的小龙虾价格同比下跌过半,大规格的小龙虾则损失稍轻。

 

数据来源:公众号“小龙虾交易平台”

小龙虾整体价格大幅下跌的原因大致有两个:

 1. 疫情导致小龙虾规格总体偏小 

小龙虾成长的3-4月,今年受疫情影响整体行情不好,虾农投喂积极性不高,而同时小龙虾出塘量不高,塘里小龙虾密度比较大,导致小龙虾整体规格偏小,价值降低。

 2. 小虾出口受阻,国内供给加大 

2-4钱的小虾一般用来制作虾球,往年会大量出口国外,今年疫情导致国外餐饮损失惨重,出口几乎停滞,大量小虾出口转内销。

如此看来,"剁碎喂鸭、免费拉走、收购价腰斩",小龙虾降价潮要来了么?根据数据可以看出,小龙虾规格越大,价格受到的影响越小,说明精养小龙虾,提高规格和品质,净利润更高、效益更好,这很大概率是将来养殖的发展趋势。

啤酒虾肉顶呱呱,哀家想吃小龙虾
少放盐巴多放辣
really wonder where you are!

看到这里,你是不是对小龙虾有了全新的认识呀?快到留言区评论一下吧~~

    

参考资料:

[1] 《小龙虾产业发展报告 2019》.  中国水产

[2] 《小龙虾产业深度报告:小龙虾,大江湖》.  招商证券

[3] 《2019—2020中国小龙虾市场大数据分析报告》

[4] "小龙虾起家历史".  搜狐

https://www.sohu.com/a/245760853_99914671

[5] "小龙虾的发展史和价值".  可为渔业

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1628795834736265100&wfr=spider&for=pc

[6] "2018年水产品进出口成绩单".  搜狐

https://www.sohu.com/a/302397094_99901362

[7] “剁碎喂鸭、免费拉走、收购价腰斩”小龙虾降价潮要来?. 腾讯网https://new.qq.com/omn/20200603/20200603A00VTE00.html

[8] "2019年还要养小龙虾".  搜狐网

https://www.sohu.com/a/270238727_644974

编  辑  |  林柏亨、王欣迪、郭沛林、陈光辉、张   影、罗一鸣

排  版  |  张   影、黄晓健

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