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拿捏年轻人的“小龙虾杯面”,难逃一阵风的宿命?

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2022-10-10 15:22
广东
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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今年夏天,小龙虾杯面横空出世火遍全网,线下也出现了不少专门店。但作为一款网红产品,小龙虾杯面恐怕也难逃“一阵风”的宿命。

透明的奶茶杯里铺上一层拌面,一层小龙虾,淋上特调酱汁,辅以黄瓜等配菜,撒上葱花香菜进行点缀,或将小龙虾头部放在杯口当装饰,一碗小龙虾杯面就这样做好了。

红餐网发现,今年夏天,小龙虾杯面开始出现在各地夜市或者街边,一份简单的招牌配上餐车,让大批年轻人争相打卡,即使排长队也要买上一份。

短短3个月,小龙虾杯面成为新晋网红?

今年5月左右,小龙虾杯面在线上的热度持续走高,在抖音、小红书、微博等社交平台,随处可见年轻人打卡小龙虾杯面的身影。

线上的热度也传导到了线下,一批主打小龙虾杯面的门店以及小摊开始出现。红餐网搜索发现,过去三个多月时间里,北京、广州、厦门、武汉、长沙等地均出现了龙虾杯面相关门店。

图片来源:小红书截图

以广州为例,在部分步行街以及城中村里都出现了不少售卖小龙虾杯面的流动摊贩,一些烧烤店、小龙虾店以及小吃店等,也开始尝试将小龙虾杯面作为一个单品出售。在外卖平台上,则出现了不少主打“网红口杯龙虾面”的外卖专门店,这些外卖专门店除了售卖小龙虾杯面外,往往还会出售小龙虾、口杯牛蛙面、口杯鲍鱼面、口杯花甲面、口杯鳝鱼面等菜品。

随着热度的持续走高,小龙虾杯面的花样也越来越多,坛子装、袋装、复古搪瓷杯装、高脚杯装以及桶装等各种造型层出不穷,甚至还有组合装杯面形式,即采用一个特定的中间有隔断的杯子,杯子上面盛小龙虾拌面,下面则装上酸梅汁、可乐等饮料。

从价格上来看,这些造型独特的小龙虾杯面在线上线下的售卖价格有一定差距,而定价的高低主要取决于杯面里小龙虾数量的多少。线下的小摊贩,售卖价格普遍集中在10-20元左右,一份杯面中通常仅包含四五只龙虾尾。而很多外卖店的小龙虾杯面往往会卖到一份30-40元左右,一杯面中小龙虾尾的数量在10-20只不等。

小龙虾杯面有何魅力?

众所周知,小龙虾常年占据着夏季夜宵的C位,与此同时,它也带动了一系列相关衍生产品的出现,如小龙虾火锅、小龙虾烧烤、小龙虾螺蛳粉等,但这些产品中真正火出圈的并不多。

小龙虾杯面为何在今夏火起来了?红餐网认为,首先在于其够新奇又有颜值,精准拿捏了一些年轻消费的需求。

总结近年来的网红爆款产品,新鲜感、高颜值总是它们吸引消费者的关键要素。小龙虾杯面正是抓住了这一点。

透明的杯子清晰可见,里面裹满酱汁的面条和龙虾,很有视觉冲击,原本平凡的小龙虾拌面一下就有了“明星”气质。在此基础上,一些商家通过夸张的造型比如前面提到的组合杯,以及独具噱头的食材比如添加鲍鱼、海参等,更是造足了新鲜感。

在社交媒介盛行的当下,看起来高颜值且新奇的小龙虾杯面,出片率极高,精准拿捏了一批年轻消费者的心理,从而引发广泛传播。

此外,小龙虾杯面其实是小龙虾主食化、小吃化的一种表现,消费者对这种形式的评价总体还比较正面,比如“解了小龙虾的馋还能饱腹”“一个人吃龙虾面的快乐,超乎你的想象”……

从供给端来看,对餐饮商家而言,杯面中用到的小龙虾大都采用冷冻的龙虾尾,面也是碱水面或鸡蛋挂面等,成本可控、利润也比较可观。供需双方的共同推动,也促使小龙虾杯面在市场上走热。

难逃网红宿命,小龙虾杯面恐怕也成“一阵风”

过去,很多和小龙虾杯面类似的网红产品,往往是进场来势汹汹,但没隔多久便黯然退场。一度爆火的脆皮五花肉,如今就一地鸡毛,小龙虾杯面是否会重蹈覆辙?

目前来看,小龙虾杯面热度已开始明显下滑,同时市场上也已经出现了一些不看好的声音。在红餐网看来,作为网红产品,小龙虾杯面确实存在两大比较致命的问题,这两大问题大概率将导致小龙虾杯面沦为“一阵风”。

1、流于形式,创新不足

有业内人士表示,小龙虾杯面的出现实际上属于菜品的微创新,即把普通的、大家熟知的菜品,改变某些要素(菜品的调味、烹饪方法、原料、装盛器具等),做出让消费者眼前一亮的“新品”。

显而易见,小龙虾杯面便是对装盛器具的微创新,其本质上还是一份小龙虾拌面。仅仅是装盛容器的创新,也意味着其随时都可能被模仿,继而又导致越来越多店家一门心思扑在盛装器具上,袋装、高脚杯装等“创新”装扮开始出现,但这样新奇的装备并不能给消费者带来更好的体验感,反而存在易洒、就餐不方便等问题。微创新似乎开始有些变味!

不可否认,小龙虾杯面的微创新短期内确实能够吸引眼球,并刺激消费者的购买欲望。但整体来看,这样的创新并不能成为支撑一家门店包括外卖专门店的核心竞争力,要支撑门店的可持续经营,流于形式上的吸引力明显还差得远。

2、产品质量参差不齐,复购率不高

市场上的小龙虾杯面,多来自于一些路边的流动小摊贩以及外卖专门店。红餐网从个别夜市摊贩处了解到,他们大都是跟着网上的教程自学,再从网上购买一些虾尾、面条等原材料就直接开始摆摊了。

△图片来源:微博网友评论截图

大批创业者涌入,这其中甚至很多是没有餐饮经历的小白,没有对产品的细致考量,也缺乏品控意识,导致小龙虾杯面产品质量参差不齐。

众所周知,餐饮产品要形成复购最重要的因素就是口味、品质,如果有一次不好的消费体验,消费者很可能就不会再有后续的复购。长此以往,小龙虾杯面的热度就是昙花一现。

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