走读大上海｜清明时节品美食——“马鲛鱼”

电视剧繁花剧照

引

子

清明时节雨纷纷，却是天地万物复苏，春意盎然，也是品尝美食的开始。

清明节，据传始于古代帝王将相的“墓祭”之礼，大约始于周代，距今已有两千五百多年历史。我们的祖先一向以“死者为大”，又是“民以食为天”，讲究饮食文化。那么，“墓祭”是一个非常隆重的事情，一定要把人间最美好的东西祭祖宗。

上海人有一句俗话：拜拜冷，自己羹（吃）。

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“串乌”与“马鲛鱼”

说到清明节的美食，自然而然与青颜色的食物相连，比如：青团、马兰头，草头等时令蔬菜，还有螺蛳、草虾，但最有意思的是一条鱼有几种称谓，并且在清明前叫“串乌”，清明后叫“马鲛鱼”。

别小看了这称谓，却表明了不同的身价。特别是在祭祖宗的时候，大多数上海人都会恭恭敬敬烧上几个菜，特别是生活在上海的宁波人更讲究，除了标配的祭祖外，一定有条鱼。宁波人喜欢吃海鲜，又是清明季节，舟山群岛鱼类丰富，于是马鲛鱼是首选之鱼。

生活在上海的很多人是不知道“串乌”和“马鲛鱼”的区别，但在我们日常的菜篮子里，多多少少看见过这条鱼的，也是很多生活在上海的宁波人更是喜欢吃的，但我们吃的鱼已经叫“马鲛鱼”了。

鱼体长而侧扁，长约1米，体重达4.5公斤以上。体银灰色，具有暗色横纹或斑点。侧线呈波浪形。吻尖突，口大，斜裂。牙侧扁，尖利，上、下颌各有1行。鳞细小或退化。背鳍2个，第2背鳍及臀鳍后部各具有7～9个小鳍。尾柄细而有力，如果不小心被尾柄上的刺刺到了，是很痛的。该鱼性凶猛，游泳敏捷迅速，常成群追捕小鱼和虾等，均有分布在以东海、黄海、渤海较多。

马鲛鱼

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马鲛鱼烧咸菜汤

小时候，我最喜欢吃马鲛鱼了，我家是宁波人，家里的咸菜是常备的，当咸菜马鲛鱼和结合在一起时，那种美味是没话说了。特别是清明前后，我们回宁波老家去祭祖，都会吃马鲛鱼烧咸菜汤，有时候，吃了马鲛鱼烧咸菜汤，我会过敏，眼皮会肿起来，但都抵抗不了马鲛鱼对我的诱惑，也经常和朋友们一起分享美食。

我一直认为马鲛鱼就是马鲛鱼，它可以有很多吃法，在我的食谱里，马鲛鱼烧咸菜汤是唯一的选择。但没有想到我这个嗜鱼如命的人，在一次回老家吃海鲜时，一位长辈对我讲马鲛鱼又称为“串乌”时，我对马鲛鱼的认知充满好奇。

咸菜马鲛鱼

这天是清明前的几天，雨水格外绵密，老屋墙角散发着艾草的清香味，表妹在灶头忙着。等到吃饭时，我已经看到了我喜欢吃的马鲛鱼烧咸菜汤，眼睛顿时亮起来了。但舅母对我说：你是贵客，又是喜欢吃这鱼，所以买来给你吃。

我心里想：舅母和我没有血亲关系，就是小气，我吃一条鱼都要斤斤计较。

舅母随手指着马鲛鱼问我：“这鱼叫什么名字？”

我随口说道：“马鲛鱼呀？宁波人最喜欢吃了，烧咸菜汤那味道鲜得来。”

“不是叫马鲛鱼。”舅母说。

“喔唷，舅母，你不要和我开玩笑了，这不是马鲛鱼，我好去跳黄浦江了。”

“你讲的？黄浦江没有盖头的，再说，这里是宁波，黄浦江在上海。”舅母笑嘻嘻说着，“现在这鱼不叫马鲛鱼，叫串乌。”

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串乌的知识

我一听“串乌”，顿时，脸刷的红了。想起小的时候，阿娘对我说过，每年的清明前一个月和后一个月，马鲛鱼在象山港附近汇集产卵，这时候的马鲛鱼的肉最鲜美嫩滑，我们宁波人称这个季节的马鲛鱼为“串乌”，而此时，正是清明时节，马鲛鱼就称为“串乌”了。

串乌肉鲜美嫩滑，在市场上价格昂贵，真正的美食家吃的也是这一季的美味，过了清明节后，随着气候变化和海洋潮汐回流，串乌变成了马鲛鱼，价格一下子便宜了许多。同时，我也知道了很多食品，在不同季节的属性，舅母对我说：螺蛳在清明前吃，螺蛳肠子里没有籽粒，过了清明，螺蛳肠子里就有籽。还有花生等坚果类，清明以后也不适应吃了。

在就是中国的传统饮食文化，我们老祖宗看天吃饭，随季节而活。也明白了舅母对串乌的耿耿于怀。生活在农村的舅母一家，平时勤俭节约，一分钱当二分钱花，对当从上海来的外甥女，把家乡最好吃的东西奉献出来。

但我对马鲛鱼的认识度，仍然是马鲛鱼，因为，串乌再美味，只是时间太短了，而马鲛鱼自始至终与我们生活息息相关，经常可以吃到，最重要的是便宜。

清蒸马鲛鱼

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马鲛鱼做各种的菜

我也学会了用马鲛鱼做各种的菜，除了马鲛鱼烧咸菜汤外，可以做红烧马鲛鱼。将马鲛鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。 锅中油烧热，放入马鲛鱼炸至两面金黄。取一根葱切段，姜切片，八角一个。 锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。再倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。最后放入马鲛鱼，加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

还有熏马鲛鱼。材料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。

（1）先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。

（2）放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油（刚好抹过鱼即可）、盐、辣椒（少量），腌制6小时左右即可。

（3）再将鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以后就可以吃了（热的时候吃口感没有凉的有嚼劲），我一般会放凉后再吃，这味道和外面买的活杀熏鱼根本没法比的，只有吃过才知道马鲛鱼的魅力。

另外，我们还可以做饺子，但我们是南方人，饺子吃得少，馄饨还可以吃吃，但最方便的是将煎好马鲛鱼放进糟卤里，放12个小时就是一道鲜得来掉眉毛的佳肴了。

尾

声

零零碎碎讲了很多，生活就是零零碎碎拼起来的一些细节，细节量化。我们有时候会和别人讲自己生活的质量，讲究仪式感，如果我们日常生活中都不知道柴米油盐酱醋茶，那枉来人间一趟，误了一年四季和二十四节的美好时光。

城读特约撰稿人：董鸣亭

作者介绍

上海市作家协会会员，上海老新闻工作者协会会员。著有《上海十八相》《上海十八样》 《上海十八行》 《上海十八恋》《女贞树下LUN--上海老洋房的故事》（与陆伟合作）长篇小说《蓝宝》等著名图书，被读者称为“石库门女作家”。