狗不理王府井店被开除“狗”籍，断臂求生救不了老字号

“贵、难吃、服务态度差。”

以上三点是微博上网友对“狗不理”最多的评价。从新三板退市四个多月后，老字号狗不理因“差评报警事件”再度登上热搜。狗不理王府井店遭解约

央视批：老字号不应“倚老卖老”

今日凌晨，狗不理集团发布声明称“解除与王府井店加盟方合作”。

声明指出，“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。狗不理集团改制后，为了维护品牌美誉度和保障食品品质，狗不理集团坚持以直营为主，截至目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店；其中北京原有12家收回11家，仅存此一家加盟店。

本次事件中，狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场。狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。

此次事件的源头为，微博博主@谷岳 发布的一则狗不理包子（王府井总店）的探店视频，该博主在视频中发表了“酱肉包特别腻，没有用真材实料，100块钱两屉有点贵”等评价，对店内包子品质、服务以及菜品价格等方面进行点评。

虽然总体点评偏负面，但博主也不忘提到“没有那么难吃、服务还行、没有那么恶劣”。

然而这一看似客观的点评视频却在发出不久后引来了“王府井狗不理餐厅”的警告声明。该店通过微博发声称：“视频所有恶语中伤言论均为不实信息，侵犯餐厅的名誉权造成相关经济损失。餐厅将依法追究相关人员和网络媒体法律责任。餐厅已报警并注册官方微博，发布官方声明，以正视听。”目前，王府井狗不理餐厅的这一声明已被删除，该店针对消费者的不妥行为也引发了舆论关注，网友纷纷指责称：“狗不理难吃还不让人说”。

随着事件的不断发酵，今日凌晨狗不理集团公开宣布解除与王府井店加盟方的合作，然而这一迟到的公开声明并未获得消费者的谅解，反之有观点认为，狗不理集团选择在凌晨发布公告，并将责任推卸给加盟店，此举不免有“甩锅”之嫌。

央视也发表评论称，顾客到你家消费，吃得不太如意，吐糟几句，这是人之常情。善待顾客才能留住顾客，这是情理。面对顾客的建议，哪怕尖锐批评，只要不是恶意的，都不妨虚心接受。有则改之无则加勉，这是道理。

营收利润连年增长

狗不理的速食业务比实体餐厅做得好

作为一家老字号餐饮品牌，“狗不理”创始于1858年清朝咸丰年间，拥有160多年的历史，被称为“天津三绝之首”。

“山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理包子香矣，食之长寿也。”当年慈禧尝后的一句点评流传至今，“狗不理”包子也从此名声大振。

天眼查APP显示，狗不理集团股份有限公司成立于1991年10月，注册资本为7500万人民币，法定代表人为张彦森。截至目前，张彦森为狗不理集团股份有限公司第一大股东，持股比例为60.99%。天津市润祥森商贸有限公司为第二大股东，持股比例为22.62%。

狗不理于2005年改制，由国企变身多元投资的股份制企业，从此走上了快速增长的道路。2015年，狗不理集团全资子公司“狗不理食品”在新三板上市。

事实上，在上市期间狗不理的业绩表现并不差。财报显示，从2015年到2018年，狗不理的营业收入分别为0.89亿元、1.00亿元、1.08亿元、1.29亿元；净利润分别为601.2万元，1366.9万元、1820.8万元、2068.5万元。营收净利润均呈稳步上升趋势。

即便在退市前的最后一份年报中，狗不理也有不错的业绩表现，公司实现营收1.55亿元，同比增长20.10%，净利润2425万元，同比增长17.22%。

但从毛利率来看，狗不理在2017年往后出现明显的下降趋势，2017年至2019年分别为39.8%、39.26%、37.99%。

据官方介绍，狗不理是速冻食品行业的生产商和销售商，主营包括速冻面点食品、气调常温保鲜包子、糕点和酱卤肉制品等速食业务。

从营收结构来看，速冻包子为公司的主要收入来源，2019年速冻包子的收入高达6398.6万元，占总营收的41.34%；酱卤肉制品收入为3007.5万元，占总营收的19.43%；速冻面点礼包收入为3217.6万元，占总营收的20.79%。

2019年狗不理的这三项业务均得到了较好的表现，成为公司营收净利润增长的直接动力。客户数据方面，2019年京东成为狗不理食品的第一大客户，销售金额为781.96万元，占销售总额的5.05%。其次是天津鑫丰润水上大酒楼，销售金额为730.56万元，占销售总额的4.72%。从销售地区来看，天津仍然是狗不理主要的消费市场。然而业绩表现不凡的狗不理却选择了在2020年5月终止挂牌，公司表示，摘牌主要是由于公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求，并结合了自身业务发展需要以及当前实际经营状况。

“天价包子”害了狗不理

虽然狗不理旗下的速食业务在资本市场上有着较好的表现，但近年来其实体餐饮业务却没有那么顺风顺水。

作为加盟店，王府井店便是狗不理实体店经营不利最好的案例。

记者查询发现，狗不理包子（王府井总店）营业执照上的名称为“北京飘香阁餐厅”，类型为个体（内地），经营者为马凤节，注册日期为2002年1月16日。

天眼查app显示，天眼查APP显示，北京飘香阁餐厅成立于2002年1月，注册资本为5万人民币，经营范围含餐饮服务。经营者为马凤节，持股100%，

值得注意的是，2018年8月，该餐厅被北京市工商行政管理局东城分局进行行政处罚，违法行为类型为因“生产、经营者将“驰名商标”字样用于商品、商品包装或者容器上，或者用于广告宣传、展览以及其他商业活动中的行为进行处罚。行政处罚内容为罚款50000元。

除此之外，在大众点评上，狗不理王府井店的评分也只有2.7分，并且呈下降趋势，两千多条评论中不少人给出了低至1星的评价，该店铺在北京小吃快餐中星级排名前99%。从评分、排名等各项指标来看，狗不理王府井店口碑在消费者心中已然跌至冰点。一笼包子动辄几十上百元，从定价可以看到，狗不理试图通过品牌高端化的战略来实现老字号的可持续发展。但对于一家卖包子的店来说，如此定价不免令众多顾客望而却步。

门店收缩、营收下滑

老字号如何破解新困局？

不仅仅是王府井店，近年来，狗不理的实体餐饮门店持续萎缩，再加上味道不如从前，价格持续上涨等因素，狗不理频频受到消费者的吐槽，品牌形象大打折扣。

现如今，不少老字号餐饮都面临着经营的力压。以烤鸭品牌代表全聚德为例，公司2017到2019年营收分别为18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元，呈持续下滑趋势。净利润分别约为1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元，连续多年下滑。

今年上半年全聚德更是亏损了1.48亿元，同比下滑了约560%，净利润由盈转亏。

全聚德多次在财报中表示，受餐饮行业，尤其是中式正餐竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司年度营业收入和利润水平同比出现下滑。

随着餐饮行业的不断发展，传统的管理和经营模式遭遇严峻挑战，一些老字号正面临着前所未有困境，品牌效应也逐渐失效，即便大如“狗不理”的百年老字号也难免遇上翻车的尴尬局面。

“高高在上、不亲民、服务欠佳、口味下滑”，此次事件中狗不理引起舆论讨伐并不是偶然，而是消费者长期以来的不满所导致的。

狗不理试图通过解除加盟店合作来挽救此次危机事件，但从效果来看不理想，对于一家百年老字号来说，推卸责任挽回不了消费者，如何发展创新，改变内在的经营模式或许才能从根本上解决问题。

原标题：《狗不理王府井店被开除“狗”籍，断臂求生救不了老字号》

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